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如何挑选新鲜的猪肉

发表时间:2017-12-09

超市里买猪肉


  选择正常的质量好的鲜猪肉要注意三点哦:


  望:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;


  摸:外观微干或湿润,不粘手;


  纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处马上恢复;


  闻:具有鲜猪肉固有的气味无异味。


菜市场买猪肉


  在肉铺买猪肉要注意的就多了,不要买到注水肉,变质肉还有病猪肉哦。


  注水鲜猪肉:肌肉色泽浅淡,无光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢,压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。


  正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。


  变质肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。


  母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。


  猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋趋承,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。


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