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黄原胶

发表时间:2018-07-25

   黄原胶又名黄单胞菌多糖、汉生胶,它无味、无毒、食用安全、耐酸碱和高盐、抗高温、抗酶解,是目前世界上性能最优越的生物胶之一。黄原胶属于水溶性胶,是目前国内外正在开发的几种微生物多糖中最具特色的一种,也是世界上生产规模最大、用途最广的微生物多糖。


   黄原胶具有增稠、悬浮、乳化和稳定的作用,低浓度的黄原胶溶液具有高粘度的特性(1%黄原胶溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。


   黄原胶广泛应用于各种肉制品中,在火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高产品的持水性、嫩度、色泽和风味。在火腿中的用量一般为1%左右,在午餐肉和红肠中用量一般为0.1%~0.5%。


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