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瓜尔豆胶

发表时间:2018-07-25

   瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色粉末,中性多糖,无任何异味。它在冷水中浸泡1~2小时就能充分水化,能分散在热水或冷水中形成黏稠液,在天然胶中黏度最高。但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶的自身降解,使其黏度下降。在pH3.5~10范围内,胶溶液所受影响不明显,在pH6~8范围内,其溶液黏度可达到最大值。


   瓜尔豆胶在肉制品中主要用作增稠剂、粘合剂和持水剂,通常单独或与其他食用胶复合使用。它在耐热及耐酸性能上稍逊于黄原胶等微生物胶体,但是因其价格低廉成为目前世界上最应用广泛的亲水性胶体之一。


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