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快速冷却

发表时间:2018-08-23

  快速冷却亦称二次冷却。把修整好的分割肉肌膜面向下平摊在镀锌铁盘内,不要挤压,然后放在搁架的冷却间冷却。冷却间的温度为-1℃,待经2h使肉温降至4~6℃,然后迅速转入包装间包装。

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