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不同对空气沉降菌的影响

发表时间:2018-09-08

  包装熟区在生产结束后进行卫生清洁,采取对应的灭菌措施,在次日的生产加工过程的前期,对空气沉降菌进行检测,检测结果如表2所示。


表2 不同灭菌方式的效果对比

灭菌条件

 

未灭菌

 

紫外灯

 

臭氧发生器

 

沉降菌

 

310CFU/皿

 

21CFU/皿

 

3CFU/皿

 

  紫外线灭菌受距离的限制,只有照射到物品表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果,食品车间一般空间比较大,致使紫外线照射强度远远不够,特别是距离远,照射容易产生死角;而臭氧为气体,渗透性强,扩散性好,浓度均匀,没有死角,可以充满整个空间的缝隙,对空间灭菌的效果更为明显。另外,紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时,灭菌效果急剧下降,而臭氧则相反,湿度越高,杀菌效果越好,这一特征对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合。因此,相比较而言,臭氧灭菌要比紫外线灭菌更佳。


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