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靶向酶解技术

发表时间:2018-10-04

  蛋白靶向酶解又称仿生可控酶解技术,该技术可以提高骨胶原蛋白的功能特性,制备系列功能性蛋白。对提取得到的原骨素蛋白进行适度水解还能提高骨素风味,是进行下一步衍生化产品开发的主要工艺操作之一。研究骨素蛋白水解条件,优化复合蛋白酶组合,研究可控酶解工艺技术条件,并探索酶解产物的功能特性和风味和性质与水解度变化的关系,在脱除酶解液苦味、抑制苦味肽形成的前提下,确定最佳可控酶解工艺。


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