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剔骨:

发表时间:2020-09-19

剔骨:

(1)、前腿部位应先剔肩胛骨(包括其它软骨),后剔前腿骨;

(2)、把脊椎骨剔除为大排肌肉;

(3)、后腿先剔骸骨,再剔后腿骨及其他骨骸;

(4)、剔骨时注意尽量不损坏肌膜,保持完整,注意断刀。要求:肉块无骨骸、骨渣、软骨;

上一条:分段
下一条:修整:

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